bernasnews — Daun Kelor (Moringa Oleifera) untuk kesehatan memang sudah terkenal sejak dahulu sebagai obat herbal. Sebagai obat herbal untuk mencegah kanker dan menjaga tekanan darah.
Hal ini dikarenakan kandungannya yang baik untuk kesehatan seperti antioksidan dan berbagai nutrisi lainnya. Antioksidan yang ada dalam kandungan daun kelor, antar lain vitamin C, beta karoten, quercetin, dan chlorogenic acid.
Manfaat daun kelor untuk kesehatan memang dipengaruhi oleh nutrisi yang terkandung di dalmmnya. Selain antioksidan, daun kelor juga mengandung vitamin dan mineral, antara lain Vitamin B6, Vitamin B2, Vitamin C, Vitamin A, zat besi, dan Magnesium.
Selai itu, satu mangkuk daun kelor (sekitar 21 gram) mengandung protein nabati, sebanyak 2 gram. Sehingga tidak mengherankan Daun Kelor juga dijadikan bahan masakan terutama untuk sayuran, di mana kekinian mejadi peluang usaha kuliner yang cukup menjanjikan.
Satu lagi salah bentuk varian kuliner berbahan daun kelor, yakni Nugget Ayam Daun Kelor yang merupakan hasil inovasi dari Mahasiswa KKN UNY, yang bertugas di Tlogolelo, Hargomulyo, Kapanewon Kokap, Kabupaten Kulon Progo, DIY.
Program ini dijalankan oleh tim KKN UNY kantaran melihat potensi besar daun kelor yang kaya akan nutrisi namun belum dimanfaatkan secara optimal oleh Masyarakat setempat. Dengan mengolahnya menjadi nugget ayam, mereka berharap dapat menghadirkan makanan sehat yang juga memiliki nilai jual tinggi.
“Kami ingin memberikan alternatif makanan bergizi bagi masyarakat, terutama anak-anak. Daun kelor mengandung banyak vitamin dan mineral, sementara ayam sebagai sumber protein utama dapat menjadikannya pilihan yang sehat dan lezat,” kata Ketua KKN M. Ghozy Al Qushoyyi, dalam keterangannya yang dikirim oleh Humas UNY, Senin (3/3/2025).
Berikut proses pembuatan Nugget Ayam Daun Kelor ini cukup mudah. Bahan yang dibutuhkan 500 gram dada ayam cincang kasar, 1 buah bawang bombay, 2 butir telur, 3 siung bawang putih yang dihaluskan, 2 genggam daun kelor, 1 buah wortel diparut, 200 ml air, 125 gram tepung tapioka dan tepung terigu, 1 sendok teh lada bubuk, 1 sendok makan garam, dan ½ sendok teh lada bubuk.
Cara membuatnya, daging ayam diblender lalu tambahkan air dan telur. Blender hingga halus. “Pindahkan dalam wadah bersih, tambahkan daun kelor, wortel, bawang bombay, lada dan bawang putih,” terang Putri Salsabilla Purba, selaku Penanggungjawab Program.
Masukkan kaldu bubuk dan garam, aduk dan masukkan tepung sedikit demi sedikit. Aduk lagi. Sementara itu panaskan panci kukusan dan wadah tahan panas, olesi sedikit minyak. masukkan adonan nugget dan aduk dengan spatula (centong). Kukus sampai matang.
“Apabila telah matang angkat dan dinginkan, kemudian dipotong-potong sesuai selera. Kocok telur hingga merata lalu masukkan potongan nugget, dan digoreng hingga matang. Nugget Ayam Daun Kelor siap disajikan, mudah bukan?,” ujar Putri.
Diharapkan, inovasi ini bisa berkelanjutan seusai program KKN UNY dan memberikan manfaat jangka panjang bagi masyarakat setempat. Juga berharap dapat memberikan kontribusi nyata dalam meningkatkan kesejahteraan masyarakat melalui pangan sehat dan bernilai ekonomi tinggi, sekaligus menjadi lauk berbuka puasa maupun rayakan lebaran mendatang. (*/ ted)
