bernasnews — Gyoza merupakan jenis macam kuliner yang berasal dari Cina, berupa pangsit mini yang terbuat dari sayuran yang dicincang seperti bawang putih, kubis dan kucai. Kemudian dicampur dengan cincang daging sapi atau ayam lantar dibungkus dengan kulit pangsit tipis, yang terbuat dari adonan tepung terigu yang dicampur dengan air.
Namun di tangan Dimas Wahyu Nugroho, Mahasiswa prodi D4 Tata Boga Fakultas Vokasi UNY makanan kekinian ini dimodifikasi menggunakan isian ikan tongkol. Bahkan tepung yang dipakai untuk membuatnya pun bukan semata dari terigu melainkan tepung mocaf.
“Alasan pemilihan ikan tongkol lantaran memiliki kandungan kalsium yang lebih tinggi dibandingkan dengan ayam sebagai bahan isian yang umum digunakan di gyoza, selain itu ikan tongkol juga memiliki kandungan omega 3 yang baik untuk kesehatan. Juga untuk meningkatkan pemanfaatan dan hasil olah ikan tongkol,” papar Dimas.
Sementara pemilihan tepung mocaf karena memiliki kandungan kalsium dan zat besi yang lebih tinggi dibandingkan terigu. Mocaf yakni tepung modifikasi berbahan dasar dari ketela sangat baik untuk kesehatan tulang dan mencegah anemia.
Lebih lanjut Dimas menjelaskan, pembuatan gyoza ikan tongkol ini dibagi menjadi dua bagian yaitu resep kulit dan resep isinya. Bahan untuk resep kulit gyoza adalah tepung terigu, tepung mocaf, garam halus dan air hangat.
Cara membuatnya, campurkan tepung terigu, tepung mocaf dan garam, aduk rata. Lalu tambahkan air hangat, uleni hingga tercampur rata, tutup dengan plastik, diamkan satu jam. Setelah 1 jam adonan siap dibentuk menjadi kulit, pipihkan dengan rolling pin kemudian potong dengan ring cutter.
Untuk resep isian, bahan yang dibutuhkan adalah ikan tongkol, udang, kubis cincang kasar, daun bawang iris tipis, bawang putih cincang kasar, garam halus, gula pasir, minyak wijen, kecap asin, jahe bubuk dan minyak goreng.
Cara membuatnya, haluskan/giling ikan tongkol dan udang, setelahnya campur semua bahan menjadi satu, aduk rata dan adonan isian siap digunakan. Ambil kulit gyoza, beri isian 1 sdm (sendok makan), kemudian lipat, ulangi hingga kulit dan isian habis.
“Panaskan frying pan dengan sedikit minyak goreng, masukkan gyoza, masak hingga bagian bawah kecoklatan, kemudian tambahkan air, tutup frying pan. Masak hingga matang kurang lebih 4 menit. Gyoza siap dihidangkan,” pungkas Dimas Wahyu Nugroho. (*/ ted)
