bernasnews — Daun singkong selama ini yang diketahui hanya dimasak dibuat sayur, seperti sayur lodeh, urap atau sayur pelengkap nasi Padang. Kekinian daun singkong juga ada yang memanfaatkan sebagai bahan pembuat keripik rempeyek. Namun di tangan kelompok mahasiswa mahasiswa KKNR UNY 8449 yang bertugas di Padukuhan Clapar 2, Hargowilis, Kokap, Kulon Progo, daun singkong dijadikan kudapan yang bergizi berupa Galantin.
Ketua KKNR UNY 8449 Arfan Putra Bagaskara mengemukakan, bahwa potensi singkong yang cukup melimpah di Padukuhan Clapar sangat baik untuk pemenuhan gizi terutama bagi remaja putri setempat. Menurut Arfan, asupan gizi merupakan hal yang penting untuk diperhatikan karena remaja putri akan menjadi seorang ibu yang memerlukan kesiapan gizi yang baik.
“Oleh sebab itu, kami selenggarakan sosialisasi pembuatan makanan bergizi dari singkong dan daun sinkong. Pasalnya persiapan nutrisi sangat penting dilakukan oleh ibu dan calon ibu dalam mempersiapkan kehamilannya untuk melahirkan generasi yang unggul dengan potensi bahan pangan lokal yang tersedia,” ungkap Arfan, di lokasi KKN setempat, Rabu (6/12/2023).
Sementara, Rahmatika Ardini selaku Penanggungjawab Kegiatanmenjelaskan, bahwa sosialisasi peningkatan gizi yang dilakukannya di Padukuhan Clapar menggunakan galantin sebagai menunya. “Galantin merupakan makanan dari olahan daging lantaran melihat lokasi wilayah dan kebiasaan masyarakat yang jarang mengkonsumsi protein hewani melainkan protein nabati, maka kami melakukan modifikasi galantin dari daging digantikan tahu sebagai sumber proteinnya,” ujar Ardini.
Galantin tahu merupakan makanan dengan asupan gizi yang lengkap, meliputi protein dari tahu, serat serta mineral dari sayuran daun singkong yang tergulung di dalamnya. Menu makanan ini dapat disajikan bersama dengan kuah sup yang segar. “Makanan ini aman dikonsumsi seluruh anggota keluarga di rumah karena teksturnya yang empuk serta kandungan gizi yang tinggi,” beber Ardini.
Berikut bahan-bahan yang diperlukan dan cara membuat Galantin Tahu dan Daun Singkong. Bahan yang dibutuhkan 15 potong tahu ukuran sedang, 250 gram daging/ ikan giling, 10 lembar daun singkong, 1 buah wortel cincang, 100 gram tepung maizena, 100 gram tepung terigu, 100 gr tepung tapioka,.
Kemudian 3 siung bawang putih cincang, 1/2 bawang bombay, 2 sdm daun bawang cincang, 1 sdm garam, 1 sdm gula pasir, 1/2 sdm kaldu bubuk, 1 sachet lada bubuk, 3 butir telur, 4 sdm minyak wijen atau alternatifnya adalah minyak bekas menggoreng bawang, 4 sdm saus tiram, 1 biji pala serta daun pisang secukupnya untuk membungkus.
Cara membuatnya campur tahu dan daging/ikan giling, tambahkan bahan-bahan pelengkap. Aduk sampai tercampur rata lalu evaluasi rasa. Siapkan daun pisang untuk membungkus, olesi dengan minyak. Masukan adonan, kemudian letakkan wortel dan daun singkong di tengah, gulung lalu kukus selama 20 menit. “Galantin Tahu dan Daun Singkong siap disajikan,” pungkasnya. (*/ ted)
