bernasnews — Ubi ungu merupakan hasil bumi yang banyak dikenal masyarakat pedesaan. Ubi ini kaya mengandung serat dan bermanfaat bagi kesehatan tubuh. Dalam hal makanan, olahan ubi ungu kita jumpai dalam bentuk makanan ringan diantaranya seperti untuk keripik ubi ungu, bubur ubi ungu untuk balita, cake ubi ungu, mie ubi ungu, bakpia ubi ungu, klepon ubi ungu dan sebagainya.
Namun di tangan mahasiswa KKN UNY ubi ungu diubah menjadi santapan kekinian yang disukai anak-anak. Mereka mengolah ubi ungu menjadi es cream. Menurut Ketua Kelompok KKN Vokasi UNY Panjatan 3 Kulon Progo Lutfi Shofia Ningrum, bahwa mereka mengolah ubi ungu menjadi es cream lantaran merupakan jenis kudapan yang disukai oleh semua kalangan mulai dari anak-anak hingga orang dewasa.
“Namun tidak semua es cream dapat aman dikonsumsi karena ada penyalahgunaan peluang yang ada seperti membuat es cream dengan bahan-bahan yang berbahaya,” ungkap Lutfi Shofia Ningrum, di sela-sela kegiatan KKN, di TK Negeri Pembina Panjatan Kulon Progo.
“Hal itu tentunya sangat mengkhawatirkan apabila es cream tersebut dikonsumsi oleh masyarakat, khususnya anak-anak,” tegasnya.
Lebih lanjut Lutfi menjelaskan, maka perlu adanya inovasi produk untuk es cream salah satunya dengan menggunakan bahan utama yang tentu aman dikonsumsi dan sehat untuk tubuh seperti pada pemilihan bahan ubi ungu.
Kandungan gizi ubi ungu terdiri atas kalori 87 kal, protein 2 gram, karbohidrat 20 gram, serat 3,3 gram, lemak kurang dari 1 gram, tembaga 21 persen dari kebutuhan harian, potasium 8 persen dari kebutuhan harian, vitamin B6 18 persen dari kebutuhan harian, vitamin C 14 persen dari kebutuhan harian.
“Ubi ungu mengandung potasium yang lebih tinggi dari pisang. Selain itu ubi ungu kaya serat dan rendah natrium,” bebernya.
Sementara, Penanggungjawab Kegiatan Marsya Syafiqoh mengemukakan, latar belakang pemilihan es cream ubi ungu ini karena ingin menginovasikan produk es cream dengan sayuran yaitu ubi ungu. “Selain itu, lantaran ingin mengenalkan kepada anak-anak tentang jenis tanaman ubi ungu dan cara-cara pemanfaatannya pada olahan makanan,” kata dia.
Menurut mahasiswa prodi D4 Tata Boga Fakultas Vokasi UNY Kampus Wates tersebut bahan yang diperlukan dalam pembuatan es cream ubi ungu adalah 200 gram ubi ungu, 200ml susu full cream, 1 sdt SP, 15 sdm gula pasir sesuai selera, 1 sachet susu kental manis putih dan 5 sdm susu bubuk. “Bahan tambahan untuk topping adalah sprinkle, sedangkan bahan untuk mengemasnya adalah cup es krim 50ml dan sendok kayu kecil,” jelas Marsya.
Cara membuatnya, potong ubi ungu dengan bentuk dadu, lalu kukus dengan api sedang selama kurang lebih 15-20 menit hingga tekstur ubi lunak. Haluskan ubi ungu sesuai dengan selera masing-masing lalu sisihkan. Campurkan susu full cream, SP, gula pasir, susu kental manis putih dan susu bubuk dalam 1 tempat, mixer secara bersamaan sampai mengembang.
Setelah bahan mengembang campurkan ubi ungu ke dalam adonan. Koreksi rasa. Aduk balik secara perlahan, jangan terlalu cepat. Setelah bahan tercampur, dapat dimasukan ke dalam wadah tertutup. Masukan ke dalam freezer, tunggu hingga 3 jam. “Setelah 3 jam, sajikan ubi ungu di dalam cup/wadah yang ada dan beri taburan sprinkle/topping bebas. Es cream ubi ungu siap untuk dinikmati,” pungkas Marsya. (*/ ted)
