Sajian Saat Lebaran, Berdayakan Pangan Lokal dengan Cookies Kelapa, Begini Cara Bikinnya

Cookies thumbprint kelapa dalam bentuk kemasan hasil pelatihan yang dilakukan oleh Mahasiswa KKN Avokasi UNY kepada ibu-ibu Padukuhan Bojong IV, Pengasih, Kabupaten Kulon Progo. (Foto: Kiriman Humas UNY)

bernasnews — Kelapa (Cocos nucifera) merupakan salah satu tanaman daerah tropis. Mayoritas daerah di Indonesia dapat dikatakan memiliki tanaman yang buahnya multiguna tersebut. Tak terkecual di wilayah Bojong, Kapanewon Pengasih, Kabupaten Kulon Progo, DIY yang nyaris seluruh wilayahnya memiliki pohon kelapa.

Hal ini menjadi bidikan mahasiswa KKN Vokasi Universitas Negeri Yogyakarta (UNY) di Padukuhan Bojong IV yang mengolahnya menjadi sesuatu yang berbeda. Para mahasiswa tersebut mengolahnya menjadi kue kering dengan tujuan untuk memanfaatkan salah satu sumber pangan lokal yang sangat banyak ditemui di pedesaan. Selain itu, melalui program ini juga dapat membantu menyongsong pembentukan UMKM.

Ketua KKN Vokasi Bojong IV Muhammad Baihaqi Fajrul Ash mengemukakan, melihat potensi kelapa yang sangat melimpah di Bojong IV dan masih minimnya pemanfaatan di desa ini maka diadakanlah pelatihan ini. Menurutnya, diolahnya kelapa ini menjadi cookies thumbprint. “Juga sebagai ide kue kering untuk Lebaran dan bisa sebagai ide jualan ibu-ibu setempat,” kata mahasiswa prodi D4 Teknik Boga Fakultas Vokasi UNY itu, beberapa waktu lalu.

Dikatakan, cookies ini juga ada tambahan selai strawberry di tengahnya untuk menambah cita rasa yang baru. Cookies thumbprint adalah metode membuat kue kering dengan cara kue dibentuk bulat lalu bagian tengahnya ditekan dengan jempol sehingga membentuk cekungan. 

Sementara, Penanggungjawab pelatihan Fatma Ulfa Kamilia menjelaskan, bahan yang dibutuhkan adalah 350 gram tepung terigu protein sedang, 200 gram gula halus, 2 butir kuning telur, 200 gram margarin, 1 sendok teh (sdt) baking powder, 20 gram susu bubuk, 30 gram kelapa parut kering dimana yang 15 gram digunakan untuk taburan. “Bahan tambahannya adalah selai strawberry,”imbuh mahasiswi D4 Teknik Boga Fakultas Vokasi UNY tersebut.

Susana praktik pembuatan kue kering Cookies thumbprint kelapa oleh ibu-ibu bersama kelompok Mahasiswa KKN Vokasi UNY Bojong IV. (Foto: Kiriman Humas UNY)

Cara pembuatannya masukkan margarin dan gula halus, aduk hingga halus berwarna pucat lalu masukkan kuning telur, aduk kembali. Masukkan kelapa parut kering, garam, baking powder, dan tepung terigu yang telah diayak. Aduk merata menggunakan spatula hingga adonan bisa dibentuk.

Pembentukan adonan dengan cara ambil adonan sekitar ½ sendok makan (7 gram), bulatkan adonan lalu tekan bagian tengah dan taburi kelapa parut di atasnya serta ditambahkan selai strawberry di tengahnya.

Tata adonan yang sudah dibentuk pada loyang yang sudah diolesi margarin dan panggang dengan suhu 170OC selama kurang lebih 15 menit dengan oven yang sudah dipanaskan sebelumnya. Setelah cookies matang, keluarkan dari oven. Simpan cookies ketika sudah dingin.

ISelain pelatihan membuat kue kering, para mahasiswa KKN Vokasi UNY juga mengajarkan cara pengemasan yang baik hingga layak jual. Setelah pelatihan selesai diakhiri dengan dokumentasi dan evaluasi kegiatan sebagai pembelajaran kegiatan berikutnya.

Salah sorang peserta pelatihan, Dwi berterimakasih pada mahasiswa KKN Vokasi UNY karena dengan pelatihan itu bisa menambah ilmu baru bagi warga setempat.“Cookies thumbprint kelapa ini rasanya enak, manis, dan gurih,” ujarnya. (*/ted)